pytanie zadane 5 lipca 2017 w Nauka i technika przez użytkownika Gość

1 odpowiedź

odpowiedź 5 lipca 2017 przez użytkownika

Estry to związki organiczne, które zawierają atomy węgla, wodoru oraz tlenu. Jest to najczęściej występująca grupa związków w przyrodzie do której zaliczają się wszelkiego rodzaju tłuszcze, woski czy substancje zapachowe. Powstają w reakcji alkoholu i kwasu z wydzieleniem cząsteczki wody. Są również one związkami o wiązaniu kowalencyjnym.

Estry są pochodnymi kwasów 1-karboksylowych, w których grupa hydroksylowa w grupie karboksylowej została zastąpiona grupą alkoholową OR. Ogólny wzór estrów prezentuję poniżej. 

wzór ogólny estrów
R1 - grupa alkilowa kwasowa
R2 - grupa alkilowa alkoholowa
COO - grupa estrowa

budowa estra

Przykładowe estry to:

- octan benzylu mający zapach gruszki, jaśminu i truskawki,

- maślan etylu mający zapach ananasa,

- octan etylu mający zapach maliny i brzoskwini,

- mleczan etylu mający zapach winogrona,

- benzoesan metylu mający zapach jagód, owoców leśnych. 

Estry są na ogół trudno rozpuszczalne w wodzie. Mają zazwyczaj zapach kwiatów lub owoców, przez co stosuje się je do produkcji olejków zapachowych, perfum czy mydła. 

Występuje również pojęcie estrowa liczba, która stanowi różnicę między liczbą zmydlania i liczbą kwasową.

...