Chipsy przezroczyste z ziemniaków
Podawane one są w kanadyjskiej restauracji Diva at the Met. Robi się je z żółtej odmiany ziemniaków.
Składniki:
- 8 ziemniaków
- 250 ml oliwy z oliwek
- łyżka stołowa soli
- litr gorącej wody (temperatura 95oC)
Ziemniaki należy umyć w zimnej wodzi i osuszyć papierowym ręcznikiem. Następnie nacinamy go wzdłuż na 1 cm głębokości. Wrzucamy je do oliwy i dodajemy szczyptę soli kuchennej. Potem należy upiec ziemniaki przez 25 minut w temperaturze 230oC.
Po tym czasie wkładamy je do gorącej wody, przykrywamy i odstawiamy na 2 godziny w temperaturze pokojowej. Odcedzamy wywar, ale nie wylewamy go, tylko schładzamy. Gdy już będzie chłodny do 500 ml tego wywaru dodajemy 4 łyżki stołowe skrobi ziemniaczanej. Całość mieszamy w garnku na gazie do momentu wrzenia, aż całość zmieni się w żel. Teraz na papierze do pieczenia rozprowadzamy żel na grubość 3 mm. Suszymy go w piekarniki przez 2 godziny w temperaturze 57oC.
Teraz wystarczy już połamać taki wysuszony arkusz na mniejsze nierówne kawałki. Takie kawałki smaży się w temperaturze 176oC, do momentu, gdy staną się klarowne i chrupkie. Do smaku można posypać je solą.
Przyznacie, że wykonanie takich chipsów jest czasochłonne, ale miny znajomych, gdy je zobaczą są niezbędne.
