Sery na podstawie twardości i sposobu dojrzewania dzieli się na:
| Twardość (zawartość wody w suchej substancji beztłuszczowej w %) |
Twardość (określenie) |
Sposób dojrzewania |
| <51 |
bardzo twardy |
dojrzewający |
| 49-56 |
twardy |
dojrzewający z przerostem lub porostem pleśni |
| 54-69 |
półtwardy |
niedojrzewający/świeży |
| 67 |
miękki |
w solance |
Ogólnie w Polsce produkuje się 90. rodzajów serów, a na całym świecie aż 4000. Głównym ich składnikiem jest mleko, czyli: tłuszcze, białka, minerały, witaminy i woda. Sery dzieli się według podziału na kraj z jakiego pochodzi mleko, na zawartość tłuszczu, konsystencję, proces produkcji i czas dojrzewania. Następnie każdy ser przechodzi jeszcze serię analiz i badań, by mógł być dopuszczony do spożycia.
W powyższej tabeli tylko ogólnikowo były wymienione rodzaje serów pod względem ich twardości. Ja opiszę je nieco szerzej. Tak więc, do serów:
- miękkich zalicza się: sery typu mozzarella, ricotta, feta, mascarpone, sery pleśniowe camembert, brie i gorgonzola.
- twardych zalicza się: pikantny parmezan włoskiego typu, cheddar typu angielskiego oraz sery holenderskie i szwajcarskie.
Można wyróżnić jeszcze sery twarde z masłem, serwatką w proszku i solami emulgującymi, czyli tzw. sery topione. Występują one w smaku naturalnym oraz z dodatkami.
