pytanie zadane 8 marca 2016 w Nauka i technika przez użytkownika anonimowy

1 odpowiedź

odpowiedź 10 marca 2016 przez użytkownika

Serwatka jest otrzymywana z mleka podczas produkcji serów i twarogów po usunięciu z niego tłuszczu i kazeiny. Dzieli się ją na serwatkę słodką (z serów) i kwaśną (z twarogów, serków i kazeiny kwasowej). W jej skład chemiczny wchodzi:

Składnik Serwatka płynna Serwatka suszona
sucha substancja % 5,6-6,3 -
białko % 11,9-14,4 11,4
laktoza % 69,0-78,0 78,0
tłuszcz - 1,4
popiół % 5,0-8,2 9,2
substancje mineralne % 8,0-9,0 -

...