Z czego wiem, w samym programie Word raczej nie da się tego zrobić. Ale możesz zainstalować pakiet biurowy LibreOffice (polecam!), który jest darmową alternatywą dla Office'a. W tym pakiecie jest program o nazwie Writer (odpowiednik Worda), który umożliwia zabezpieczenie pliku tekstowego (.doc, /docx czy .odt) hasłem.
Jeśli już zainstalowałeś sobie ten pakiet, otwórz program Writer i stwórz plik tekstowy, który chciałbyś zabezpieczyć hasłem.
Teraz aby zabezpieczyć plik tekstowy hasłem, klikasz Plik -> Zapisz (lub Zapisz jako... jeśli plik był wcześniej już zapisany). Otworzy się okno zapisu, w którym wpisujesz nazwę i format pliku (np. .docx), a następnie zaznaczasz opcję Zapisz z hasłem

Otworzy się okienko w którym wpisujesz hasło (zadbaj o jego skomplikowanie korzystając z generatora haseł), dzięki któremu zaszyfrujesz plik .docx, który wcześniej stworzyłeś

Po kliknięciu przycisku OK, Twój plik tekstowy .docx został zabezpieczony hasłem. Gdy go zamkniesz i ponownie otworzysz zawoła o hasło, aby można go otworzyć

Opcja szyfrowania umożliwia również zabezpieczenie pliku tekstowego przed edycją. Wystarczy, że klikniesz we wcześniejszym okienku w +Opcje i zaznaczysz Otwórz plik tylko do odczytu. Od teraz plik tekstowy będzie mógł otworzyć każdy, ale tylko do podglądu. Jeśli będzie chciał coś edytować, będzie musiał wpisać hasło.