revolut
pytanie zadane 17 lutego 2018 w Kuchnia przez użytkownika anonimowy

1 odpowiedź

odpowiedź 18 lutego 2018 przez użytkownika

Naukowcy z Kanady przebadali różne rodzaje pieczywa i dowiedli, że chleb robiony na zakwasie długo nie pleśnieje, ponieważ w trakcie fermentacji powstaje związek mający właściwości przeciwgrzybicze. 

Zwykłe pszenne chleby, czyli te białe, puszyste i pachnące, są robione z mrożonej masy z drożdżami i w przeciwieństwie do chlebów na zakwasie szybciej tracą świeżość i mogą zachodzić pleśnią. Różni się on tym, że w chlebie na zakwasie następuje proces fermentacji decydujący o dłuższej świeżości pieczywa. Powstają wówczas jednonasycone kwasy tłuszczowe mające właściwości przeciwgrzybiczne. 

...